Erdbeer-Mandel-Schnitten

Gestern habe ich hier zum ersten Mal deutsche Erdbeeren im Laden entdeckt, zwar sind sie noch teuer, aber ich konnte nicht wiederstehen und habe eine Schale gekauft. Daraus habe ich dann diese unglaublich leckeren Schnitten gebacken. Sie sind sehr fruchtig und passen toll zum warmen Wetter. Sie sind also definitiv auf meiner Favoritenliste!
Das Rezept ist von Elle Bistro.

Mürbeteig für eine 28 cm Springform
Belag:
450-500 g frische Erdbeeren
75 g + 120 g Zucker
1/2 Zitrone, Saft
2 Eier
50 g Butter, weich
100 g gemahlene Mandeln
50 g Mehl
0,5 EL Natron
1 Pr. Salz
1/2 TL Vanille
3 EL Kaffeelikör
Mandelblätter

Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit 120 g Zucker erhitzen, Zitronensaft und die Hälfte der Vanille dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen, bis alles eingedickt ist. Fall`s nach der angegebenen Zeit noch nicht eingedickt ist, noch etwas Zitronensaft dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.
Mürbeteig herstellen, in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen, ca. 3 mm dick ausrollen und in ein 23x23 cm Blech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 180 Grad Umluft 15 Minuten blind backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten "normal" backen.Abkühlen lassen, dann die Erdbeermasse drauf streichen.
Ein Ei trennen. Butter und restlichen Zucker schlagen, Ei, Eigelb, restliche Vanille, Mandeln, Natron und Likör einrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterheben. Auf das Erdbeerpüree streichen, mit Mandelblätter bestreuen und bei 160 Grad Umluft 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Kokos - Panna Cotta

Für 4 Personen:
3 Blatt Gelatine
200 ml Kokosmilch
250 g Sahne
40 g Zucker
1 Vanilleschote

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch, Sahne und Zucker verrühren, Vanilleschote auskratzen und Mark und Schote zu Kokossahne geben. Bei schwacher Hitze ca. 10 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen, 10 Min. ziehen lassen und dann die Schote rausnehmen. Ausgedrückte Gelatine in der heißen Sahne auflösen und in Förmchen gefüllt mind. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Heller bearbeitetes Bild:

Gnocchi-Spinat-Hack-Auflauf

Gnocchi gab es bei uns zuletzt vor zwei Jahren (!), da war es also kein Wunder, dass wir gestern wieder Appetit darauf hatten und so wurde dieses Gericht gekocht. ;-) Sehr lecker und es geht sehr schnell, aber leicht ist anders ;-)

500 g frische Gnocchi
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
150 ml Brühe
100 g Schlagsahne
50 g Frischkäse
Salz, Pfeffer
200 g TK Spinat
250 g Hackfleisch
0,5 EL Mehl

Spinat mit etwas Wasser ca. 15 Min. köcheln lassen. Hackfleisch in Öl braten, Zwiebel und Knoblauch dazu geben und mitbraten, würzen. Mehl drüber stäuben und anschwitzen, mit Sahne und Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Frischkäse rein geben und aufkochen lassen, dann den Spinat untermischen, etvtl. nochmals würzen. Gnocchi und Hackmasse in eine Form geben und mischen. Bei 175 Grad Umluft 25-30 Min. backen.

Mit Parmesan

Weiße-Schokolade-Himbeer-Käsekuchen

Da es seit längerem keinen Käsekuchen mehr bei uns gab, wurde es mal wieder Zeit für einen ;-) Die weiße Schokolade im Teig schmeckt hervorragend und der Kuchen ist auf Grund der Beeren sehr leicht, sommerlich. Das nächste Mal werde ich statt der Schokolade auf dem Kuchen, etwas in den Belag geben.

Für eine 18 cm Springform.

Boden:
60 g weiße Schokolade, geschmolzen
85 g weiche Butter
60 g Zucker
1 Ei
170 g Mehl
1 TL Backpulver

Belag:
je 17 g Mehl, Maisstärke und Vanillepuddingpulver
320 g Quark
65 ml Milch
2,5 Eier, getrennt
80 g Zucker
Etwas Zitronenschale
1 Prise Salz
30 g Butter, geschmolzen
120 g TK-Himbeeren
1/2 TL Vanille

Teig: Butter, Zucker und Ei schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und mit der Schokolade unterrühren. Zu einem Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 3/4 des Teiges in einer mit Backpapier ausgelegten Springform ausrollen, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Mehl, Stärke und Puddingpulver mischen und sieben. Quark, Milch, Eigelb, Mehlmischung, Vanille, Zitronenschale und Salz verrühren, dann die Butter einrühren. Himbeeren unterheben. Eiweiße mit Zucker steif schlagen und unterheben. Masse auf den Boden gießen und bei 150 Grad Ober/Unterhitze 60-70 Min. backen. Rausnehmen und abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Wer mag, kann noch geschmolzene weiße Schokolade drüber geben.

Espresso - Pralinen

Ich hatte Lust auf selbstgemachte Pralinen, aber sie sollten schnell gehen. Das richtige Rezept dafür hatte mal wieder die liebe Evi von Küchenzaubereien. Ich habe aber ein paar kleine Änderungen vorgenommen. ;-)

Für ca. 15 Pralinen:
250 g Vollmilchschokolade
30 g Sahne
2 EL Espresso-Pulver
2 EL Kaffeelikör
Einige gehackte Nüsse

Die Hälfte der Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Ungefähr einen Teelöffel der Schokolade in jede Pralinenform geben, ca. 20 Minuten stehen lassen und dann ausschütten (Schokolade auffangen). Im Kühlschrank ca. eine Stunde fest werden lassen. Sahne aufkochen, restliche Schokolade dazu geben und schmelzen. Dann Kaffeelikör, Nüsse und Pulver einrühren. Etwa eine Stunde auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Füllung in die Formen geben und fest werden lassen. Etwas der auffgefangenen Schokolade (wenn die Schokolade fest geworden ist, einfach wieder schmelzen) auf die Pralinen geben, um sie zu verschließen. Im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen.
Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich 2-3 Tage.

Bananenschnitten

Um meine gestrigen Bananengelüste zu befriedigen, gab es diese Schnitten. Sie sind wirklich super lecker und schmecken sehr bananig. Das nächste Mal werde ich sie mit Vollmilchschokolade überziehen.

Für ein 23x23 cm Blech:
150 g Zucker
150 g Saure Sahne
2 EL weiche Butter
2 Eier
3 zerdrückte Bananen
120 g Mehl
1/4 TL Salz
1/2 TL Natron
1 TL Vanilleextrakt
2 EL gehackte Walnüsse

Glasur:
150 g Puderzucker
1/2 TL Vanilleextrakt
1 - 2 EL Milch

Ofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Mehl, Salz und Natron vermischen. Zucker, Saure Sahne, Butter und Eier etwa 1 Minute schlagen. Bananen und Vanilleextrakt unterrühren, dann die Mehlmischung ca. 1 Minute unterrühren. Teig in eine gefettetes und mit Mehl ausgestäubtes Blech streichen und 20-25 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen und mit der Glasur überziehen.

Weißes Schokoladen Törtchen

 Ich liebe weiße Schokolade und die Idee eines weißen Törtchens hatte ich schon lange, also habe ich dies gestern endlich umgesetzt. Es schmeckt so toll! Die Pekannüsse passen auch super zur weißen Schokolade.
Normalerweise sollte das Törtchen innen flüssig sein, aber ich wollte das nicht und habe es deswegen ca. 25 Minuten gebacken. Wer es zwar innen flüssig mag, aber außen eine festere Konsistenz (so wie bei meinem Törtchen), sollte es auch ca. 25 Minuten backen, aber vorher im flüssigen Teig eins bis zwei Schokoladenquadrate in die Mitte hinein drücken.

Für 2 Stück:
je 25 g Butter und Mehl
15 g Zucker
20 g Puderzucker
1 Ei, getrennt
50 g weiße Schokolade, geschmolzen
10-15 g gehackte Pekannüsse

Butter etwas erwärmen, mit Puderzucker und Eigelb schaumig schlagen. Erst das Mehl, dann die Schokolade einrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unterheben. In gefettete und bemehlte Förmchen füllen, Nüsse drauf streuen, evtl. etwas hineindrücken und bei 140 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.